Wagyu & Wine Pairing







Andrzej Andrzejczak
800 zł
Wagyu & Wine Pairing to warsztaty dla tych, którzy chcą poznać wyjątkową wołowinę Wagyu w kilku zupełnie różnych odsłonach – od tatara, przez japońskie yakiniku i nigiri, aż po konkretnego burgera.
Tego wieczoru będziemy pracować m.in. z Wagyu A5 BMS12, poznawać techniki przygotowania mięsa o wyjątkowo wysokim stopniu marmurkowania i łączyć je z azjatyckimi dodatkami: świeżym wasabi, dashi, kimchi, miso, nori, wakame czy sake.
Do każdego etapu kulinarnego dołączymy wine pairing. Specjalnie do menu zostały wyselekcjonowane wina z Francji, Włoch i Hiszpanii, a warsztaty rozpoczniemy od spotkania z importerem win, który opowie o wybranych butelkach, regionach i ich charakterze. Wśród nich znajdą się Pinot Gris z Alzacji, Pinot Nero z Górnej Adygi oraz Reserva z Ribera del Duero.
To warsztaty, na których produkt premium spotyka się z konkretną techniką, ogniem i odpowiednio dobranym winem.
Czego się nauczysz?
- Jak przygotować tatar z polędwicy Wagyu i zestawić go z marynowanym żółtkiem, kawiorem z jesiotra oraz azjatyckimi piklami.
- Jak pracować ze świeżym wasabi i wykorzystywać jego charakterystyczną ostrość jako dodatek do Wagyu.
- Jak prawidłowo grillować cienkie plastry rostbefu Wagyu A5 BMS12 w stylu yakiniku, kontrolując temperaturę i czas obróbki wyjątkowo marmurkowanego mięsa.
- Jak przygotować sos yakiniku, bulion dashi, mayo kimchi i piklowaną kalarepę oraz odpowiednio połączyć je z Wagyu.
- Jak przygotować Wagyu Nigiri i wydobyć smak mięsa przy minimalnej obróbce.
- Jak zbudować Wagyu Burgera – od mięsa i brioche po cebulę duszoną w sake, wakame, pikantne nori oraz mayo wasabi z miso.
- Jak zestawiać Wagyu i intensywne azjatyckie dodatki z różnymi stylami win oraz na co zwracać uwagę podczas wine pairingu.
Co w menu?
Podczas warsztatów przygotujesz trzy odsłony Wagyu, z których każda pokaże zupełnie inny charakter tego wyjątkowego mięsa – od delikatnego tatara, przez japońskie grillowanie, aż po intensywnego, pełnego umami burgera.
- Tatar z polędwicy Wagyu – z marynowanym żółtkiem, kawiorem z jesiotra i azjatyckimi piklami z ogórka ze świeżym wasabi. Delikatność mięsa spotka się tu z kremowością, słonością, kwasowością i świeżą ostrością.
- Yakiniku Grill & Wagyu Nigiri – cienkie plastry grillowanego rostbefu Wagyu A5 BMS12, sos yakiniku, bulion dashi, mayo kimchi i piklowana kalarepa. Do tego Wagyu Nigiri – dwie japońskie techniki i dwa różne spojrzenia na ten sam wyjątkowy produkt.
- Wagyu Burger – Wagyu w brioche z cebulą duszoną w sake, wakame, pikantnym nori, mayo wasabi z miso i sosem Ebara. Soczystość, umami, pikantność i japońskie akcenty zamknięte w konkretnej burgerowej formie.
Wine Pairing
Do przygotowanych dań spróbujemy trzech starannie wyselekcjonowanych win:
- Domaine Charles Baur Pinot Gris 2023
Apelacja: AOC Alsace
Szczep winorośli: 100 % Pinot Gris
Region: Alzacja, Francja
Alkohol: 13,5 %; wytrawne
Kolor: jasno-słomkowy.
Nos: pełne aromatów moreli, brzoskwiń i białych kwiatów
Usta: w ustach harmonia pomiędzy świeżością a słodyczą, doskonale zbalansowane o długim finiszu, z przyjemną kwasowością (przynajmniej 9 m-cy na osadzie)
- Tenuta PFITSCHER Pinot Nero FUXLEITEN 2024
Apelacja: DOC Südtirol – Alto Adige
Szczep winorośli: 100 % Pinot Noir (Pinot Nero)
Region: Górna Adyga, Włochy
Alkohol: 13,5 %, wytrawne
Kolor: lśniąca rubinowa czerwień
Nos: intensywny aromat czerwonych i ciemnych owoców leśnych (jagody, borówki)
Usta: harmonijna i pełna budowa, delikatne taniny, lekko stajenna cierpkość, odrobina beczki, trwały finisz; długowieczne – 10/15 lat; min. (12 m-cy w beczce)
- Bodega Ricardo Dumas Reserva 2018
Apelacja: D.O. Ribera del Duero
Szczep winorośli: 100 % Tinta Fino (Tempranillo)
Region: Ribera del Duero, Hiszpania
Alkohol: 14,5 %. wytrawne
Kolor: rubinowa czerwień
Nos: aromat dojrzałych owoców leśnych z domieszką fiołków oraz delikatnych nut beczkowych (wanilia, cynamon, drzewo sandałowe)
Usta: złożone i harmonijne o dobrej strukturze, taniczne z długim finiszem; (14 m-cy w beczkach + 36 m-cy w butelce)
Co otrzymujesz?
- Autorskie przepisy kulinarne przygotowane przez Grillmastera – abyś mógł odtworzyć potrawy w domu.
- Oryginalny fartuch Weber – praktyczna pamiątka i znak ukończenia prestiżowych warsztatów.
- Certyfikat ukończenia warsztatów – potwierdzenie zdobytych umiejętności i udziału w Akademii Grillowania Weber.
Co zapewniamy?
- Profesjonalny sprzęt Weber – pracujesz na najnowszych modelach grillów gazowych, węglowych, elektrycznych i na pellet.
- Składniki w jakości premium – starannie wyselekcjonowane mięsa, owoce morza, warzywa i dodatki.
- Wine pairing z wyselekcjonowanymi winami premium – 12 butelek na kameralną grupę 20 uczestników, starannie dobranych do menu i importowanych bezpośrednio z Francji, Włoch i Hiszpanii.

Gdzie odbywają się warsztaty?
Akademia Grillowania Weber mieści się w Warszawie w siedzibie TOP-GRILLE – największego w Polsce autoryzowanego Weber Store®. To tu, w nowoczesnej przestrzeni z pełnym zapleczem gastronomicznym i tarasem grillowym, odbywają się wszystkie warsztaty.
Grillujemy na grillach Weber























Andrzej Andrzejczak "Dr Meat"
Andrzej Andrzejczak to szef kuchni i grillmaster, który od lat zgłębia sztukę mięsa i grillowania. Swoją wiedzę zdobywał w kuchniach i podczas licznych projektów kulinarnych, a dziś dzieli się nią z uczestnikami warsztatów w Akademii Grillowania Weber. Jest oficjalnym ambasadorem TOP-GRILLE Weber Store®. To właśnie on łączy pasję do mięsa z najwyższej jakości sprzętem Weber, pokazując, że grillowanie to coś więcej niż gotowanie – to prawdziwy styl życia.
Jest znany jako Dr Meat – ekspert od mięsa, który potrafi opowiadać o nim z humorem, pasją i ogromną wiedzą praktyczną. Jego filozofię najlepiej oddaje hasło: „Życie to kebab” – bo, jak sam mówi, w kuchni i w życiu raz bywa cienko, raz grubo, czasem łagodnie, a innym razem bardzo ostro.
Podczas warsztatów z Andrzejem uczestnicy uczą się nie tylko technik grillowania i obróbki mięsa, ale także filozofii gotowania z sercem. Jego styl to połączenie profesjonalizmu, luzu i niepowtarzalnej energii, dzięki czemu każde spotkanie zamienia się w wyjątkowe kulinarne show.
W pracy Andrzej stawia na najwyższą jakość składników – współpracuje z najlepszymi dostawcami mięsa, takimi jak Beef Master, co gwarantuje uczestnikom warsztatów pracę na produktach premium.